Royale de cerfeuil tubéreux sauce Roquefort

Suite à la publication de notre dernier article de blog vous invitant à la redécouvrir des légumes anciens et vos réactions, nous avons eu envie de vous offrir une recette inédite autour du mariage entre un légume ancien et le Roquefort Papillon.

Pour cela, nous avons laissé carte blanche à Mamina du blog « Et si c’était bon » pour nous concocter une recette simple et gourmande sur cette thématique. Elle a choisi de mettre en avant le cerfeuil tubéreux : un légume racine très conique dont la chair est fondante avec un subtil goût de châtaigne et de pomme de terre. Un délice !

Ingrédients de la recette

Pour 6 personnes

Pour la royale :
– 500 g de cerfeuil tubéreux (pour avoir 300 g de pulpe cuite)

– 60 g de Roquefort AOP Papillon Taste Noir

– 1 dl de bouillon de volaille

– 15 cl de crème liquide

– 4 jaunes

– Sel

Pour la sauce roquefort :
– 150 g de Roquefort AOP Papillon Taste Noir

– 15 cl de crème liquide

– 100 g de fromage frais (style Saint-Morêt)

– QS de sel

Finition :
– Quelques éclats de noisettes et de Roquefort

Les étapes de la recette

La royale

Éplucher les bulbes de cerfeuil tubéreux, couper quelques pointes de la même taille et le reste en morceaux. Cuire à l’eau bouillante salée jusqu’à ce que la chair soit tendre mais pas défaite.

Réserver les pointes.

Mettre le bouillon de volaille, la crème, les morceaux de topinambour et le Roquefort coupé en morceaux avec les jaunes d’œufs dans un blender, mixer jusqu’à l’obtention d’une purée très lisse. Saler.

Préchauffer le four à 120°.

Beurrer des moules si nécessaire (moules à tartelettes ou à pasteis de nata) et remplir avec la royale.

Enfourner et cuire de 25 à 30 minutes selon la hauteur des moules.

 

La sauce Roquefort

Dans une casserole, mettre la crème liquide, le fromage frais et le Roquefort émietté. Porter doucement à ébullition jusqu’à ce que la sauce soit un peu épaisse. Saler et réserver.

 

Finition

Répartir la sauce dans le fond des assiettes et démouler un « flan » de topinambour.
Dresser quelques pointes à côté de la royale, parsemer d’éclats de noisettes et de Roquefort et ajouter un peu de sauce dessus.

CERFEUIL TUBÉREUX ET PAPILLON 3-web

Vous ne connaissez pas Mamina du blog « Et si c’était bon » ? C’est le moment de découvrir ses nombreuses recettes raffinées et toujours de saison !

 

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