Coupe Aveyronnaise

coupe aveyronnaise

Préparation : 1 heure
Cuisson : 30 minutes
Attente : 1 heure
Difficulté : facile
Coût : bon marché

Un dessert entre la Poire Belle-Hélène et la tarte aux poires et Roquefort.
La version « maison » est un peu longue à préparer mais la version « minute » peut être faite en 10 min.

  • Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour la glace aux noix :
– 150 g de Cerneaux de noix
– 500 g de lait entier
– 4 jaunes d’œufs
– 150 g de sucre semoule
– 1 gousse de vanille

Pour les poires au sirop :
– 500 g de poires
– 5 g de jus de citron
– 500 g d’eau
– 250 g de sucre semoule
– 1 gousse de vanille

Pour les coupes en nougatine aux noix :
– 120 g de sucre semoule
– 40 g de miel
– 100 g de beurre
– 150 g de noix grossièrement hachées

Pour la crème anglaise au roquefort :
– 200 g de lait
– 200 g de crème fleurette
– 100 g de Roquefort
– 3 jaunes d’oeufs
– 80 g de sucre semoule

  • Préparation

Pour la glace aux noix :
Torréfier les noix dans un four 15 min à 175 °C.
Mixer jusqu’à obtenir une poudre assez grossière.
Faire chauffer le lait avec la vanille jusqu’à ébullition et ajouter la poudre de noix.
Fouetter légèrement les jaunes avec le sucre puis verser dessus le lait.
Cuire à 82-84°C comme une crème anglaise (jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère).
Laisser refroidir et mettre à glacer en sorbetière.

Pour les poires au sirop :
Verser le jus de citron dans un bol. Peler les poires et les disposer dans le bol pour éviter qu’elles ne noircissent.
Verser l’ensemble des ingrédients dans une casserole, porter à ébullition.
Laisser frémir 5 à 10 min. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau, il ne doit pas y avoir de résistance.
Réserver.

Pour les coupes en nougatine :
Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole et cuire sur feu doux sans trop remuer jusqu’à ce que le sucre soit bien dissout.
Étaler 4 cercles au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson et les cuire 10 min à 175-200°C.
Mettre en forme de coupe dès la sortie du four. Si la pâte durcit trop vite, remettre au four pour ramollir.

Pour la crème anglaise au Roquefort :
Fendre en 2 la gousse de vanille et gratter les grains avec la pointe d’un couteau. Mettre le lait et la crème à bouillir avec les grains de vanille et la gousse fendue.
Fouetter les jaunes avec le sucre puis verser le lait bouillant dessus (en ayant pris soin de retirer la gousse préalablement).
Cuire à 82-84°C (jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère).
Hors du feu, retirer les gousses puis ajouter le Roquefort découpé en petits morceaux. Mélanger jusqu’à complète incorporation.
Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

Montage :
Déposer des quartiers de poires au sirop dans chaque coupe en nougatine.
Déposer 2 boules de glace aux noix.
Napper de crème anglaise au roquefort et décorer de quelques cerneaux de noix.

  • Conseils

La recette peut être réalisée en 10 minutes avec des poires au sirop en boîte, une glace aux noix du commerce, une brique de crème anglaise que l’on fera chauffer pour mélanger le Roquefort et les coupes en nougatine remplacées par des tuiles.
Vin blanc moelleux.

Recette proposée par Mimi sur son blog Le billet du jour est à destination de…

 

En partenariat avec 750grammes

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