Macarons Papillon

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Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Attente : 3 heures
Difficulté : moyenne
Coût : bon marché

2 garnitures : une classique crème au Roquefort et une plus surprenante ganache chocolat noir – Roquefort.

  • Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour les coques macaron noix :
– 180 g de sucre glace
– 50 g de poudre d’amandes
– 50 g de poudre de noix
– 2 blancs d’œufs
– 1 pincée de sel
– Facultatif : quelques morceaux de noix hachées

Pour la ganache chocolat noir – Roquefort :
– 100 g de chocolat noir
– 30 g de crème fleurette entière
– 20 g de Roquefort
– 10 g de beurre

Pour la crème au Roquefort :
– 100 g de Roquefort
– entre 10 et 30 g de crème fleurette

  • Préparation

Réalisation de la ganache chocolat noir – Roquefort :
Dans une petite casserole, mettre la crème à chauffer. Dans un bol, fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au four micro-ondes.
A ébullition, retirer du feu et verser la crème sur le chocolat et le beurre fondus. Bien travailler à la spatule jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant.
Incorporer ensuite le Roquefort détaillé en petits cubes.
Réserver au frais.

Réalisation de la crème Roquefort :
Dans un petit bol, hacher le roquefort à la fourchette et détendre avec la crème.
Attention : Adapter la quantité de crème à la consistance désirée.

Réalisation des coques (méthode avec meringue française, sans thermomètre de cuisson) :
Tamiser la poudre d’amande, la poudre de noix et 100 g de sucre glace dans un bol. Si possible, mixer au robot les poudres.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporer en 3 fois les 100 g de sucre glace restant dans les blancs, et continuer de battre jusqu’à ce que la meringue soit lisse et bien brillante (on ne doit plus voir de bulles d’air dans les blancs).
Verser en 1 fois en pluie les poudres sur la meringue et travailler de bas en haut à la spatule jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Verser la préparation dans une poche équipée d’une douille lisse et dresser des papillons (voir conseils) sur une (ou 2) plaque(s) de cuisson recouverte(s) de papier sulfurisé.
Laisser sécher 30 min jusqu’à ce que les coques ne soient plus brillantes. Facultatif : Déposer quelques morceaux de noix hachées sur la moitié des macarons.
Cuire au four ventilé à 150°C, pendant environ 12 à 14 min.
A la sortie du four, laisser refroidir.

Montage :
Retourner une coque, la garnir de crème ou de ganache et déposer dessus une autre coque.

  • Conseils

Pour aider à dresser les macarons en forme de papillon, j’ai tracé les contours sur une feuille blanche que j’ai placée entre la plaque de cuisson et le papier sulfurisé.
J’ai mis assez peu de crème, pour avoir une garniture au Roquefort ferme.
Vin blanc moelleux.

Recette proposée par Mimi sur son blog Le billet du jour est à destination de…

 

En partenariat avec 750grammes

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