Panna cotta au roquefort, crumble aux noix et chutney au miel

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  • Ingrédients

Pour 4 personnes

 

Panna cotta au roquefort
– 20 cl de crème liquide
– 20 cl de lait
– 100 g de roquefort papillon
– 4 feuilles de gélatine
– poivre

Crumble de noix
– 2 cs de farine
– 20 g de pain grillé ou chapelure
– 8 cerneaux de noix
– 20 g de beurre

Barquettes d’endives au chutney raisins-poires au miel
– 1 endive
– miel
– 360 g de raisins golden pelés et épépinés
– 2 poires
– 100 g de raisins secs
– 1 échalote
– 5 cl de vinaigre de vin
– 20 cl d’eau
– 4 cs de miel
– 1 cs de gingembre en poudre
– 3 clous de girofle
– sel, poivre

Mini-brochettes figues-jambon de pays
– 8 figues fraîches
– 8 tranches de jambon de pays
– miel

  • Préparation

Dans un premier temps, préparez la panna cotta.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Mixez le roquefort avec la crème et le lait. Portez cette préparation à ébullition et plongez les feuilles de gélatine pour les dissoudre. Poivrez.
Versez dans des ramequins et placez au frais au moins 4 heures.

Dans un deuxième temps, préparez le chutney.
Plongez les raisins dans l’eau bouillante, 1 minute, pour ensuite les peler et les épéniner.

Lavez et pelez les poires. Coupez-les en morceaux.
Dans une casserole, placez les raisins frais et secs, les poires, l’échalote émincée, le vinaigre, l’eau, le miel, le gingembre et les clous de girofle. Salez et poivrez.

Portez à l’ébullition sur feu vif et laissez cuire pendant 40 minutes en remuant souvent pour ne pas que le fond accroche.

Pendant ce temps, préparez le crumble aux noix.
Préchauffez le four sur position grill.
Mélangez la farine, le pain grillé réduit en miettes, les noix en morceaux et le beurre mou. Malaxez la pâte pour obtenir un mélange sablé. Enfournez 5 minutes pour faire dorer le crumble.
Laissez refroidir le crumble sur une grille.

Placez ensuite le four sur 180°C (th. 6)
Lavez l’endive et détachez les feuilles. Placez les feuilles côté bombé vers le haut dans un plat à gratin. Ensuite, préparez les mini-brochettes, en piquant chaque figue à une tranche de jambon de pays. Placez-les dans le plat avec l’endive. Arrosez le tout de miel. Enfournez 5 minutes pour faire caraméliser.

Recouvrez le dessus des panna cotta de crumble. Placez une CC de chutney dans chaque feuille d’endive.

Déposer une panna cotta, deux mini-brochettes et deux barquettes d’endives dans chaque assiette.

Servez aussitôt.

 

 

Recette proposée par Pauline sur son blog On nem on riz

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