Millefeuille, crème de roquefort et poires confites aux épices

papillon-millefeuille-creme-roquefort-poires-chutney

Photo : © ça sent beau dans la cuisine

 
   

 

Merci à Marie-Laure pour cette recette très originale de Millefeuille, crème de roquefort et poires confites aux épices accompagné de chutney bettraves-framboise et de chips de fenouil.

  • Ingrédients :

Pour 4 personnes

Pour la pâte :
200 g de farine
125 g de beurre mou
4 petits-suisses à  40 % MG
120 g de roquefort

 

Pour les poires confites
4 poires
50 cl de vin blanc moelleux (Coteaux de l’Aubance-Val de Loire)
1 étoile de Badiane
1 pincé de Gingembre râpé
1 bâton de cannelle
2 à 3 tours de moulin de poivre

Pour la crème au Roquefort :
50g de Roquefort Papillon
100g de crème fraîche liquide

Pour le Chutney Betterave-Framboise:
250 g betterave cuite
50 g de framboise
20 cl vinaigre cidre
1 pomme
1 gousse ail
1 oignon

Pour les chips de fenouil :
1 bulbe de fenouil

 

  • Préparation

Pour le Chutney Betterave-Framboise:
Émincer finement l’oignon, l’ail, et couper la pomme en petit dés. Dans une casserole, mettre le tout avec le vinaigre de cidre puis porter à ébullition et laisser frémir 15 min, Ajouter les betteraves épluchées et coupées en  petits dés et les framboises, laisser réduire quelques minutes. Mixer si nécessaire puis réserver.

 

Pour la pâte :
Mélanger  les différents ingrédients pour la pâte, du bout des doigts afin d’ obtenir une boule homogène. Emballer la pâte dans du ­papier-film et la mettre 1 heure au réfrigérateur.  Préchauffer votre four à 180° (thermo 6),puis étaler la pâte finement sur un plan de travail fariné, et la couper en plusieurs rectangles de 7 cm sur 4 cm.

Les poser sur une plaque, puis les dorer avec un pinceau trempé dans un mélange  jaune d’œuf/huile.
 
Enfourner une quinzaine de minutes. A mi-cuisson, couvrir les rectangles de pâte d’une autre plaque de cuisson pour éviter que les feuilles ne gonflent et gondolent.  Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les feuilles soient bien dorées. Si nécessaire, enlever la deuxième plaque avant la fin de la cuisson pour que la pâte dore bien et soit croustillante.

 

 

Pour les poires confites
Eplucher les poires et y découper des billes  avec une cuillère parisienne.

Dans une casserole, faire chauffer le vin avec les épices. A frémissement, ajouter les billes de poire et laisser pocher une quinzaine de minutes.
   
Une fois confites, retirer les poires du sirop et les faire sécher au four à 90° pendant 20 min.(en même temps que les chips de fenouil).

 

 

Pour la crème au Roquefort :
Ramollir  le Roquefort en le chauffant et en le mélangeant avec un peu de crème fraîche, monter la crème au batteur puis mélanger le roquefort avec la crème sans la faire retomber. Réserver au frais.

 

 

Pour les chips de fenouil :
Trancher finement  le bulbe à la mandoline, poser les tranches sur une plaque, et les saupoudrer légèrement de sucre glace.
Les faire sécher au four à 90° pendant 20 minutes.Réserver.

Pour le dressage :
Commencer par faire un trait de chutney dans l’assiette.
Poser une première feuille de pâte sur laquelle vous alignerez deux rangées de billes de poires. Recouvrir d’une autre feuille. Dresser la crème roquefort à l’aide d’une poche à douille avec une douille cannelée. Terminer par une autre feuille et décorer d’une chips de fenouil maintenue grâce à un point de crème roquefort.

 

 

Recette proposée par Marie-Laure sur son blog ça sent beau dans la cuisine.

 

 

 

0
1 Discussion on “Millefeuille, crème de roquefort et poires confites aux épices”

Laissez un commentaire

Your email address will not be published.