Parfait au Roquefort, tuiles aux noix, figues fraîches au balsamique de figue

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  • Ingrédients

Pour 6 personne(s)

 

Parfait au roquefort
50g de roquefort Papillon
2 jaunes d’oeufs
150g crème fraîche épaisse
75g sucre
1 feuille de gélatine

Tuiles aux noix
2 blancs d’oeufs
80g sucre semoule
40g farine
50g beurre
80g noix hachées grossièrement

 

  • Préparation

Préparation du parfait
Faire tremper dans l’eau froide la feuille de gélatine.

Porter à ébullition le sucre avec 2 càs d’eau.

Poser sur une casserole d’eau frémissante, un bol avec les jaunes d’oeufs. Les fouetter avec le sirop chaud.

Quand le mélange est chaud et a doublé de volume, ôter du bain-marie et incorporer au fouet la gélatine essorée (dans la main) et le gorgonzola fondu (au micro-ondes).

Continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit tiède, ajouter la crème, bien mélanger.

Laisser refroidir. Faire prendre en sorbetière.

Préparation des tuiles
Préchauffer le four à 180° (th.6).

Fondre le beurre, réserver.

Mettre dans un bol les blancs + le sucre, travailler 2 minutes (avec un fouet à main).

Ajouter la farine sans cesser de remuer, verser le beurre, les noix, mélanger.

Poser des tas en étalant en long à l’aide d’une cuillère à soupe.

Enfourner. Cuire 8 minutes (elles doivent être dorées autour).

 

  • Conseils

Présentation
Découper en croix le dessus d’une figue (par personne), appliquer 4 pointes de vinaigre balsamique aux figues et l’agiter légèrement au dessus de la figue. Disposer une tuile et une boule de parfait au roquefort.

 

 

Recette proposée par Mireille sur son blog Menus Propos

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