Roquefort Papillon en pain et crème, petits légumes de printemps

papillon-potage-legumes-pain-roquefort.jpg

 

 

Photo et recette : Pourquoi pas …. ??

 

Testez vite cette recette pleine de couleurs, vous comprendrez pourquoi elle a fait l’unanimité au sein du Jury du Grand Concours de recettes Roquefort Papillon 2013 !

 

  • Ingrédients :

Pour 4 portions en plat ou 8 en entrée

Pain au Roquefort Papillon :
– 70 g de farine 9 céréales
– 180 g de farine
– 1 petite càc de sel
– 1 càc de levure sèche de boulangerie
– 15 cl d’eau
– 50 g de Roquefort Papillon

Crème de Roquefort Papillon :
– 150 g de Roquefort Papillon
– 50 g de crème épaisse

Petits légumes et consommé au jus de carotte :
– 3 petites carottes
– 1 courgette
– ½ fenouil
– 1 poignée de petits pois frais
– quelques fèves fraiches
– 1 poignée de haricots frais
– 1 litre de bouillon de poule dégraissé (maison ou autre)
– 40 cl de jus de carotte bio
– huile d’olive
– sel
– poivre
– gingembre en poudre
– curry
– 1 càc de miel
– 1 càs de crème épaisse

  • Préparation


Pour le pain au Roquefort Papillon :
Tiédir légèrement l’eau et y délayer la levure.

Couper le Roquefort en petits dés.

Mettre les farines et le sel dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, mettre en marche à petite vitesse et verser le mélange eau/levure dessus. Dès que c’est homogène, ajouter le Roquefort, toujours sans arrêter le pétrissage, laisser tourner à petite vitesse pendant 10 minutes.

Couvrir le bol et laisser pousser à température ambiante 1h30min, la pâte doit doubler de volume.

Fariner le plan de travail, dégazer la pâte et la pétrir légèrement à la main, former une boule et la couper en huit parts égales, façonner des petites miches, déposer sur un silpat et laisser de nouveau pousser 1h à l’abri des courants d’air.

Préchauffer le four à 210°C (th.7).

Mettre un bol d’eau chaude dans le fond du four et enfourner les miches pour 18 minutes.

Pour la crème de Roquefort Papillon :
Ecraser le Roquefort à la fourchette et le détendre avec la crème jusqu’à obtenir une crème homogène.  Réserver au frais.

Pour les petits légumes et consommé au jus de carotte :
Faire réduire d’un tiers le bouillon de poule.  Ajouter le jus de carotte, une pincée de gingembre en poudre, une pincée de curry et une cuillère à café de miel, laisser mijoter 5 minutes à feu doux.  Ajouter la crème épaisse, laisser mijoter encore 2 minutes puis lisser au mixer plongeant.  Garder au chaud.

Tailler les carottes, courgette et fenouil en petits dés. Trancher les haricots finement. Eplucher les petits pois et les fèves fraiches.  Cuire tous les légumes, à l’anglaise, un par un, puis les plonger dans l’eau froide pour stopper la cuisson et préserver les couleurs.

Dressage :
Faire des quenelles avec la crème de Roquefort et les déposer sur une feuille d’épinard.

Dans une poêle légèrement huilée, réchauffer ensemble les légumes, rapidement, avec un tout petit peu de sel et poivre.

Les mettre dans le fond d’une assiette profonde, couler le consommé de carotte dessus et déposer la quenelle de crème de Roquefort Papillon. Déguster avec le pain.

Recette proposée par Isabelle du blog Pourquoi pas …. ??

 

 

0

Laissez un commentaire

Your email address will not be published.