Croustade oignons et roquefort

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Photo et recette : Cuisine de Nini et Compagnie

 

La croustade on en veut un peu, beaucoup, à la folie ! 

 

  • Ingrédients :

Pour 6 à 8 personnes

 

Pâte à pâté :


- 250gr de farine


- 8gr de sel


- 75gr de matière grasse


- ½ blanc d’œuf


- 100gr d’eau

 

Garniture et pour l’appareil à quiche :


- 350gr d’oignons épluchés et émincés


– 20gr de beurre demi-sel

– 60gr de roquefort


- 200gr de crème fraîche liquide


- 150gr de lait


- 5 œufs entiers


- Sel, poivre

– Muscade

 

 

  • Préparation

Préparation de la pâte

Commencer par nettoyer et désinfecter tout le matériel nécessaire à la fabrication de la pâte.


Mettre dans la cuve du batteur la farine, avec le sel et la matière grasse, du beurre légèrement ramolli.

Sabler avec la feuille.


Une fois qu’on obtient une texture de « sable », mettre le crochet. Ajouter progressivement l’eau ainsi que le blanc d’œuf.


La pâte est prête dés qu’elle se décolle des parois de la cuve du batteur.

La déposer dans un film plastique légèrement fariné.

La laisser reposer une nuit entière au réfrigérateur avant utilisation.

 

Préparation de la garniture et de l’appareil à quiche


Après avoir épluché et émincé les oignons, mettre le beurre à fondre dans une poêle. Puis y ajouter les oignons, le sel et le poivre.


Laisser cuire tout doucement afin d’obtenir une compoté d’oignons. 
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Déposer la compoté d’oignons dans un petit récipient.

Réserver au froid jusqu’à utilisation.


Dans un cul de poule, mélanger ensemble le lait et la crème, y ajouter les œufs et bien fouetter afin d’obtenir un mélange bien homogène.


Y ajouter le roquefort coupé en petits morceaux, puis ajouter le sel, le poivre et la muscade. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

Finition et cuisson


Une fois la pâte bien refroidie, la sortir du papier film, fariner/fleurer très légèrement le plan de travail.

Déposer la pâte, puis avec un rouleau l’abaisser. Pour que la pâte garde une forme bien ronde au moment de l’abaisser, la tourner après chaque coût de rouleau 1/8éme de tour.
La pâte doit être abaissée à environ 4mm d’épaisseur.

Prendre un cercle de diamètre 240mm et le beurrer, puis foncer la pâte dans le cercle. Il est possible de pincer la pâte avec une pince ou les doigts pour réaliser un élément de décor.

Répartir la fondue d’oignons sur le fond de la pâte. Arroser avec l’appareil à quiche, jusqu’à hauteur de la pâte.

Enfourner dans un four chaud à 200°C (th.6) pendant environ 25 à 30 minutes.

5 minutes avant la fin de la cuisson de la croustade, retirer délicatement le cercle, puis continuer la cuisson.

Une fois la cuisson finie, vérifier celle ci en regardant le dessous de la croustade, la pâte doit être légèrement colorée.

 

 

Recette proposée par Nini sur son blog Cuisine de Nini et Compagnie

 

 

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