Poulet roqueforti gros sel en coque

visuelRoquefort

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure 15 minutes
Attente : 12 heures
Difficulté : moyenne
Coût : budget moyen

Le poulet a de la famille, cousins et des oncles d’Amerique!
Cette recette peut basculer vers d’autres volatiles.
Ne vous faites pas prier et mangez-en!……….de la volaille.

 

  • Ingrédients

Pour 4 personnes

– 1,2 kg poulet fermier de votre choix
– 1 kg gros sel
– 1 kg gros sel guérande
– 3 blancs d’oeuf
– un verre d’eau
– 1 yaourt
– 40 cl lait de coco
– 50 gr épices mexicain
– 30 g de beurre
– 50 g échalottes
– 100 gr champignons de paris
– 10 cl d’hypogras
– 5 gr basilic
-10 gr d’ail
– 100 r mie de pain
– 30 gr de colmans
– sel fin, poivre du moulin
– 100 g roquefort

  • Préparation

La veille, préparer la farce n°1.
Laver, émincer champigons et échalottes.
Faire revenir au beurre, déglacer l’hypogras, ajouter le pain trempé et émietter l’ail, le basilic ciselé, le colmans, le sel et le poivre.

Réserver

Farce. n°2

Mélanger le yaourt, le roquefort et le lait de coco.

Tapisser le fond volaille avec la farce n°1 puis n°2. Laisser reposer une nuit.

Sortir 2h avant la cuisson, faire coque sel avec le gros sel et le sel de guérande, les blancs oeuf et 1 verre d’eau.

Cuire à 180°C pendant 1h 15.

Conseils
Assaisonner copieusement le poulet
Sel et poivre mexicains la veille, il sera meilleur.
Brider l’ouverture avec de la ficelle de cuisine présenter le plat à vos convives, et faites casser la coque de sel par l’un deux.

Recette proposée par Leleu

 

En partenariat avec 750grammes

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