Chantilly Papillon…

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Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Attente : 1heures 20 minutes
Difficulté : moyen
Coût : Budget moyen

…sur lit de poivrons marinés à l’huile de noisette et crumble de Gaudes.

Une alliance de textures et de saveurs qui épatera vos invités !
La finesse du Roquefort se marie particulièrement bien avec la saveur du poivron à l’huile de noisette et le croustillant du crumble au maïs grillé.

 

  • Ingrédients

Pour 4 personne(s)

– 3 poivrons rouges ou oranges
– 3 poivrons jaunes
– 4 cuil. à soupe d’huile de noisette
– Sel
– Poivre

– 50 g de farine de maïs grillé (« Gaudes » en Franche-Comté)
– 150 g de farine bise biologique (semi-complète)
– 75 g de beurre demi-sel

– 150 g de Roquefort « Papillon » (rouge)
– 120 g de mascarpone
– 20 cl de crème liquide entière très froide

  • Préparation

Préchauffer le four à 240°C (th. 8).
Tapisser une plaque à pâtisserie d’aluminium et déposer les poivrons lavés et entiers dessus.
Mettre au four pendant 20 minutes. Les poivrons doivent commencer à griller (traces noires).
Sortir du four et laisser refroidir au moins 20 minutes.
Peler les poivrons, les couper et les épépiner. Etaler les morceaux de poivrons jaunes dans un plat, répartir dessus 2 cuil. à soupe d’huile de noisette, saler, poivrer et filmer. Faire de même avec les poivrons rouges dans un autre plat. Réserver au frais pendant au moins 1 heure.

Préparer le crumble :
Verser dans un salader la farine bise, la farine de maïs grillé et le beurre bien froid en petits dés. Sabler du bout des doigts pendant quelques minutes jusqu’à ce que le beurre soit bien réparti. Cuire la pâte, bien étalée sur une plaque à pâtisserie pendant 10 minutes à 180°C (th. 6). Sortir du four et réserver.

Préparer la chantilly :
Mixer ensemble le roquefort et la mascarpone. Monter la crème liquide en chantilly à l’aide d’un batteur. Mélanger délicatement la chantilly et la crème de roquefort.

Avant de servir (bien frais), déposer les ingrédients suivants dans chacune des verrines : une couche de crumble, une couche de poivrons jaunes, une couche de poivrons rouges et un nuage de chantilly de Roquefort (à dresser à la poche à douille). Servir sans attendre.

  • Conseils

 Astuces :
Les poivrons sont meilleurs si vous les préparez la veille.
Si vous n’avez pas de poche à douille, utilisez un sac de congélation percé d’un petit trou.
La farine de maïs grillé peut s’acheter sur internet par correspondance (rechercher « Gaudes »).

Vin blanc sec.

Recette proposée par Inoule dans son blog Chez Inoule

 

En partenariat avec 750grammes

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