Tag : Penicillium Roqueforti

Pourquoi les cavités du Roquefort sont-elles bleues ?

Maintenant que vous êtes incollables sur la production du Roquefort Papillon, vous vous demandez sûrement d’où provient le bleu intense de votre Roquefort Papillon. Laissez nous vous expliquer ! Qu’est-ce qu’un fromage à pâte persillée ? Les fromages à pâte persillée, ou « bleus », ont pour caractéristique d’avoir une couleur claire parsemée de marbrures bleues ou vertes. Il est possible de produire des fromages persillés à partir de lait de vache, de brebis…

Le secret du Penicillium Roqueforti Papillon

Chaque année, au mois de septembre, le Boulanger Papillon vient confectionner environ 300 pains de seigle. Non destinés à être commercialisés, ces pains serviront à la production annuelle du Roquefort Papillon. Voici un des secrets de fabrication des Fromageries Papillon !   Laissez-nous tout d’abord vous conter une histoire : Il y a plusieurs siècles, un berger grignotait du pain de seigle accompagné d’un morceau de fromage de brebis à l’ombre d’une…